Il Biscottificio Cacciola Mauro nasce come un piccolo panificio di paese, un luogo semplice in cui si impastava a mano e si respirava ogni giorno l’odore del pane caldo. La nostra storia parte proprio da lì: un forno, una famiglia e la volontà di portare avanti la tradizione del buon pane di una volta. Con il tempo, alle prime produzioni classiche si affiancano i taralli e le freselle, inizialmente realizzati per il consumo locale. La qualità del prodotto, però, comincia a farsi notare. La clientela cresce, i primi negozi iniziano a richiedere forniture regolari e la produzione artigianale prende una nuova direzione. Nel corso degli anni il panificio diventa un vero e proprio laboratorio di prodotti da forno: ai taralli classici si affiancano nuove varianti, aromi naturali, prodotti integrali, grissini, freselle bianche e integrali, coccinelle. Tutto continua a essere fatto con metodi artigianali, ma con una visione più moderna e curata. La vera svolta arriva con l’introduzione della trafilatura al bronzo: una scelta innovativa, lontana dalle logiche industriali, che trasforma completamente il modo di pensare il tarallo. In un mercato dove l’obiettivo è produrre tanto e in fretta, noi facciamo l’opposto: torniamo indietro, studiamo tecniche antiche, cerchiamo la qualità assoluta. La base resta la stessa di sempre: farina, acqua, lievito, olio extravergine d’oliva, tradizione e identità del territorio. Ma la mentalità cambia: si cercano nuovi sapori, nuove tecniche, nuove soluzioni. L’azienda cresce senza mai perdere l’anima del panificio di paese. Oggi il Biscottificio Cacciola Mauro è un laboratorio moderno, riconosciuto per l’unico tarallo trafilato al bronzo, per l’ampia gamma di prodotti artigianali e per una produzione che unisce innovazione e tradizione con lo stesso equilibrio che ci ha accompagnato fin dal primo giorno.
Il Biscottificio Cacciola Mauro ha sviluppato negli anni una linea estremamente ampia di taralli aromatizzati, tutti rigorosamente prodotti con ingredienti naturali e senza l’utilizzo di conservanti artificiali. Questa scelta nasce dal desiderio di offrire varietà, ma anche autenticità: ogni aroma deve essere vero, riconoscibile, pulito. Ad oggi produciamo oltre 10 gusti diversi, frutto di una selezione accurata di materie prime e abbinamenti studiati. Ecco alcune delle nostre varianti principali, tutte realizzate con ingredienti semplici, naturali e miscelati senza additivi: - Finocchietto con olio extravergine d’oliva - Taralli con semola di granoduro - Carbone vegetale attivo - Integrali - Multicereali - Broccoli di rapa - Pizzaiola - Peperoncino - Cipolla - Olive nere - Rosmarino - Frutti di bosco - Paprika Ogni sapore viene studiato tenendo conto del profilo aromatico: spezie essiccate, erbe mediterranee, farine alternative, oli naturali, estratti vegetali. Nulla di artificiale, nulla di chimico. La nostra filosofia produttiva punta alla genuinità: un tarallo deve essere semplice, naturale, digeribile, ma anche ricco di personalità. Per questo motivo curiamo la tostatura, le percentuali degli ingredienti e la qualità delle materie prime. L’obiettivo è proporre una gamma completa, capace di soddisfare palati diversi: da chi ama i gusti classici, fino a chi preferisce aromi più decisi o varianti salutari. Una produzione così ampia, naturale e specializzata rappresenta uno dei nostri punti di forza sul mercato.
Il Biscottificio Cacciola Mauro è oggi l’unica realtà artigianale a produrre taralli utilizzando esclusivamente la trafilatura al bronzo, una scelta innovativa, studiata e completamente fuori dagli schemi rispetto al settore tradizionale. Mentre la quasi totalità dei produttori italiani utilizza trafile in teflon per velocizzare la produzione e ottenere un prodotto più uniforme, noi abbiamo scelto la strada più complessa: riportare nel mondo dei taralli una tecnica antica, solitamente riservata alla pasta di alta qualità. La trafilatura al bronzo permette all’impasto di acquisire una superficie ruvida, irregolare e porosa. Questo non è un dettaglio estetico: è ciò che rende il tarallo più croccante, più profumato e più “capace” di trattenere gli aromi naturali al suo interno. Il risultato è un prodotto con una consistenza diversa da ogni altro tarallo presente sul mercato. Il bronzo richiede lavorazioni più lente, un impasto più elastico e controlli continui, ma garantisce un risultato superiore. La texture risulta corposa, la fragranza più intensa e il sapore decisamente più autentico. È qui che si vede la differenza tra un tarallo industriale e un tarallo artigianale trafilato al bronzo. Questa scelta non è stata casuale: è frutto di studi, prove, errori e miglioramenti costanti. Volevamo creare un tarallo davvero distintivo, che parlasse della nostra identità e del nostro territorio. Oggi possiamo dire che la nostra intuizione è diventata un punto di forza: chi assaggia un tarallo Cacciola Mauro riconosce subito quella ruvidità unica che solo il bronzo può dare. “L’unico tarallo trafilato al bronzo”: non un motto, ma un fatto. Un segno distintivo che racconta innovazione, artigianalità e tradizione reinterpretata con coraggio.
